Marzycielski jarmark bożonarodzeniowy w Alzacji we Francji co roku przyciąga miliony turystów.W okresie świątecznym ulice i zaułki zapełniają się grzanym winem z cynamonem, goździkami, skórką pomarańczową i anyżem gwiazdkowatym.aromat.W rzeczywistości dla miłośników kultury winiarskiej na całym świecie Alzacja ma większą niespodziankę wartą odkrycia: najstarsze zachowane i wciąż nadające się do picia wino na świecie jest przechowywane w stolicy Alzacji – Strasse W piwnicy przytułku w Strasburgu.
Cave Historique des Hospices de Strasbourg ma długą historię i została założona w 1395 roku przez Rycerzy Szpitala (Ordre des Hospitaliers).Ta wspaniała sklepiona piwnica na wino przechowuje ponad 50 czynnych dębowych beczek, a także kilka dużych dębowych beczek z XVI, XVIII i XIX wieku, z których największa ma pojemność 26 080 litrów i została wyprodukowana w 1881 roku. Wystawa Universelle w Paryżu w 1900 r. Te specjalne dębowe beczki symbolizują historyczny status wina w Alzacji i są nieocenionym dziedzictwem kulturowym.
Za płotowymi drzwiami piwnicy znajduje się również beczka białego wina 1492 o pojemności 300 litrów.Mówi się, że jest to najstarsze istniejące wino z dębowej beczki na świecie.Co sezon personel będzie opróżniał tę beczkę stuletniego białego wina, czyli dolewał wina z górnej części beczki, aby zrekompensować straty spowodowane parowaniem.Ta ostrożna obróbka dodaje energii temu staremu winu i zachowuje jego bogaty aromat.
Przez pięć wieków to cenne wino było degustowane tylko 3 razy.Pierwsza miała miejsce w 1576 r., aby podziękować Zurychowi za szybką pomoc dla Strasburga;drugi miał miejsce w 1718 r., aby uczcić odbudowę po pożarze domu pracy w Strasburgu;trzeci miał miejsce w 1944 r., aby uczcić pomyślne wyzwolenie Strasburga przez generała Philippe'a Leclerca podczas II wojny światowej.
W 1994 r. francuskie laboratorium przepisów bezpieczeństwa żywności (DGCCRF) przeprowadziło testy sensoryczne tego wina.Wyniki testów pokazują, że chociaż to wino ma ponad 500-letnią historię, nadal ma bardzo piękną, jasnobursztynową barwę, emanuje mocnym aromatem i zachowuje dobrą kwasowość.Przypomina wanilię, miód, wosk, kamforę, przyprawy, orzechy laskowe i likiery owocowe.
To białe wino z 1492 roku ma zawartość alkoholu 9,4% abv.Po wielu identyfikacjach i analizach odkryto i wyizolowano z niego prawie 50 000 składników.Philip Schmidt-Kopp, profesor Uniwersytetu Technicznego Lin w Monachium (Philippe Schmitt-Kopplin) uważa, że jest to częściowo spowodowane wysokim poziomem siarki i azotu, które nadają winu właściwości antybakteryjne i przeciwutleniające.To starożytna metoda przechowywania wina.Wydaje się, że dodawanie młodego wina przez setki lat w najmniejszym stopniu nie denaturowało cząsteczek oryginalnego wina.
Aby przedłużyć żywotność wina, piwnice Hospicjum w Strasburgu w 2015 roku po raz trzeci w swojej historii przeniosły wino do nowych beczek.To stare białe wino będzie nadal dojrzewać w piwnicach Hospicjum w Strasburgu, czekając na kolejny wielki dzień odkorkowania.
Czas postu: 10 lutego 2023 r