Kiedy z radością otwierasz butelkę wina i przygotowujesz się do jego degustacji, czy jesteś zaskoczony psuciem się wina?Jak nieotwarta butelka wina może się zepsuć?
Kiedy z radością otworzysz butelkę wina i przygotujesz się do dokładnego spróbowania, odkryjesz, że wino się zepsuło.Nie ma nic gorszego na świecie!To tak, jakby upuścić stożek, który właśnie kupiłeś.To jak zgubienie błyszczącego balonika.Co gorsza, psucie się wina może być trudne do wykrycia.
Uważaj na pięć sytuacji, które mogą zniszczyć źródło wina w butelce:
1 Utlenianie jest zarówno przyjacielem, jak i wrogiem wina.Śladowe ilości utleniania nadają winu złożone smaki, które kochamy, takie jak wanilia, tytoń i suszone owoce, ale nadmierne utlenianie może prowadzić do ciemnych kolorów i kwaśnych nut.Tak jak jabłka brązowieją natychmiast po pokrojeniu, tak winogrona pod wpływem nacisku reagują z tlenem, co może wpływać na ich smak, aromat i kolor.Na podstawie koloru wina możemy ocenić, czy wino nie jest nadmiernie utlenione.Jasnoczerwona obwódka lub prawie przezroczyste białe wino wskazuje, że wino jest normalne, ale jeśli wino jest brązowe, oznacza to, że w butelce jest powietrze.Na podniebieniu wina nadmiernie utlenione mają charakterystyczną kwaskowatość z aromatami czerstwych, niedojrzałych lub suszonych owoców.
2. Mikroorganizmy W winie nie rozmnażają się drobnoustroje.Cukier i drożdże przyciągają niezliczone bakterie jedzące cukier.Nie produkują alkoholu i dobrego wina, ale przynoszą dziwny smak.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus i Acetobacter to trzy rodzaje bakterii powszechnie występujących w procesie warzenia piwa.Zasadniczo zmienią one smak, aromat i potencjał starzenia wina.Niewielkie ilości Saccharomyces cerevisiae mogą nadać winu ziemisty aromat i niepowtarzalny charakter.Niewielkie ilości tych bakterii mogą nadać winu kremowy smak.Najczęstszym problemem w piwnicy z winami jest rozwój złych bakterii, a ponieważ szkodliwe bakterie żyją na cukrze, winiarze mogą użyć silnych drożdży, aby się ich pozbyć i pozbyć się ich, zanim spowodują znaczne szkody w winie.Dodatkowo użycie urządzenia do odwróconej osmozy może usunąć bakterie, dzięki czemu wino nie wiruje zbyt szybko w wirówce, ale ta praktyka może również poważnie zmienić smak wina.W rezultacie większość winiarzy używa maszyn do odwróconej osmozy do usuwania bakterii tylko wtedy, gdy jest to konieczne.Jeśli twoje wino pachnie brudem lub lakierem do paznokci, oznacza to, że zostało zepsute przez bakterie.
3. Przerwać fermentację.„Przerwana” fermentacja oznacza, że glukoza nie jest w pełni przekształcona w alkohol.Jest to świetne rozwiązanie dla winiarzy, którzy chcą produkować słodkie wina, ale cukier resztkowy w winie ma tendencję do zanieczyszczania wina, ponieważ cukier jest pożywką dla wszystkich złych bakterii.Te bakterie mogą zepsuć wino lub zmienić je w zupełnie inne wino, jeśli nie zostaną dokładnie sprawdzone.Silne szczepy drożdży mogą rozwiązać powolną i niepełną fermentację, ale winiarze muszą stosować je indywidualnie, uważnie monitorować wino i dodawać je w samą porę, zanim bakterie wejdą w interakcję z skądinąd cudownie czystym winem.
4. Zanieczyszczenie smogiem Każdego roku w zachodniej części Stanów Zjednoczonych dochodzi do pożarów, które nie tylko palą duże lasy i domy, ale także niszczą winogrona.Fajerwerki z pożarów buszu często utrzymują się w dolinach wielu regionów winiarskich przez tygodnie, ostatecznie przebijając skórki winogron i niszcząc ich smak.Ponieważ skórki winogron są porowate, stopniowo wchłania smaki z dymu, nadając winu stęchły zapach.Ponieważ większość zanieczyszczeń występuje w skórkach winogron, wino gronowe można czasami wytwarzać z winogron zamiast czerwonego wina, aby uniknąć strat.the
5. Zanieczyszczenia obejmują owady, liście, gałęzie, a nawet ptaki.Czasami te zanieczyszczenia są fermentowane z winem.Podczas gdy browary na ogół starają się unikać zanieczyszczeń podczas fermentacji, nieuniknione jest, że jeden lub dwa pająki trafią do beczki.Dzięki nowoczesnym zaawansowanym systemom filtracji nie widzimy owadów w butelkach wina, ale ich fragmenty zaczynają zmieniać wino, zanim zostanie ono przefiltrowane.Na przykład kilka biedronek może zanieczyścić tysiące litrów wina.Podczas fermentacji pęcherzyki powietrza i reakcje chemiczne mieszają smaki i kolory winogron, pestek winogron i innych substancji, w tym biedronek, gałązek i liści, które często nadają winu dziwny zielony i cierpki smak przypominający nierozwinięte wino.Dojrzały owoc.
Więc kiedy otwierasz butelkę wina i czujesz lub smakujesz nieprzyjemny zapach, może to nie być twój gust, ale coś jest nie tak z twoim winem.
Czas postu: 18 listopada 2022 r