Istnieje rodzaj wina, które jest tak rzadkie jak wino lodowe, ale ma nieco bardziej złożony smak niż wino lodowe.Jeśli Icewine jest piękną i sympatyczną Zhao Feiyan, to jest nią uśmiechnięta Yang Yuhuan.
Ze względu na wysoką cenę nazywany jest płynnym złotem w winie.To nieodzowny must-have dla wyrafinowanego życia i oszałamiający w filiżance osoby ze smakiem.Kiedyś był chwalony jako „król wina” przez Ludwika XIV we Francji.
To szlachetne wino zgnilizny.
1. „Zgnilizna” leży w surowcach
Winogrona używane do produkcji wina botrytyzowanego muszą być zakażone grzybem zwanym botrytis.Istotą szlachetnej zgnilizny jest grzyb o nazwie Botrytis cinerea, który jest nieszkodliwy dla ludzkiego organizmu i może się rozwijać tylko w odpowiednim środowisku.
Winogrona porażone szlachetną zgnilizną tworzą na powierzchni warstwę szarego meszku.Delikatna grzybnia wnika w skórkę, tworząc pory, przez które odparowuje wilgoć z miąższu.
2. „Drogie” tkwi w swojej rzadkości
Produkcja wina ze szlachetnej zgnilizny nie jest łatwym zadaniem.
Zanim zostaną zarażone szlachetną pleśnią, winogrona muszą być zdrowe i dojrzałe, co wymaga, aby lokalne środowisko nadawało się co najmniej do warzenia zwykłych rodzajów wina.Ponadto rozwój szlachetnej zgnilizny wymaga bardziej wyjątkowego klimatu.
Mokre i mgliste jesienne poranki sprzyjają powstawaniu szlachetnej pleśni, a słoneczne i suche popołudnia mogą sprawić, że winogrona nie gniją i mogą odparować wodę.
Sadzone odmiany winorośli muszą być nie tylko odpowiednie do lokalnego klimatu, ale także muszą mieć cienką skórkę, aby ułatwić infekcję szlachetną pleśnią.
Tak surowe wymagania sprawiają, że surowce są rzadkie i rzadkie.
3. Dobrze znane słodkie białe wino szlachetnej zgnilizny
Aby z powodzeniem uwarzyć wysokiej jakości likier szlachetnej pleśni, konieczne jest jednoczesne spełnienie wielu warunków, takich jak określony klimat, odmiana winorośli i technologia warzenia.Jednak na świecie jest bardzo niewiele obszarów produkcyjnych, które mogą sprostać wymaganiom, a do najbardziej znanych należą:
1. Sauternes, Francja
Botrytyzowane wina deserowe w Sauternes są zwykle wytwarzane z mieszanki trzech winogron: Semillon, Sauvignon Blanc i Muscadelle.
Wśród nich dominuje Semillon, który jest cienkoskóry i podatny na szlachetną zgniliznę.Sauvignon Blanc zapewnia głównie orzeźwiającą kwasowość, która równoważy wysoką słodycz.Niewielka ilość Muscadelle może dodać bogatego owocowego i kwiatowego aromatu.
Ogólnie rzecz biorąc, te wina deserowe są pełne, bogate w alkohol i bardzo pełne, z aromatami owoców pestkowych, owoców cytrusowych i miodu, marmolady i wanilii.
2. Tokaj, Węgry
Według legendy obszar produkcji Tokaj (Tokaj) na Węgrzech jest pierwszym miejscem warzenia likieru szlachetnej zgnilizny.Tutejsze wino szlachetnej zgnilizny nazywa się „Tokaji Aszu” (Tokaji Aszu), którego używał niegdyś Król Słońce Ludwik XIV.(Ludwik XIV) znany jako „król wina, wino królów”.
Wino szlachetnej zgnilizny Tokaji Asu wytwarzane jest głównie z trzech szczepów: Furmint, Harslevelu i Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Warzone, zazwyczaj 500ml, podzielone na 4 poziomy słodkości od 3 do 6 koszyczków (Puttonyos).
Wina te charakteryzują się głębokim bursztynowym kolorem, treściwością, wysoką kwasowością, intensywnym aromatem suszonych owoców, przypraw i miodu oraz dużym potencjałem starzenia.
3. Niemcy i Austria
Oprócz dwóch najpopularniejszych win botrytyzowanych, Sauternes i Tokaji Aso, Niemcy i Austria produkują również wysokiej jakości botrytyzowane wina deserowe – Beerenauslese i Beerenauslese.Wybór win rodzynkowych (Trockenbeerenauslese).
Niemieckie wina likierowe botrytized są wytwarzane z Rieslinga i zwykle mają niską zawartość alkoholu, z wystarczająco wysoką kwasowością, aby zrównoważyć słodycz, ukazując delikatny owocowy smak i mineralny aromat Rieslinga.
Dzięki wyjątkowemu mikroklimatowi walijski Riesling w regionie Neusiedlersee w Burgenlandzie w Austrii prawie co roku skutecznie zaraża się szlachetną pleśnią, dzięki czemu powstają wysokiej jakości wina szlachetne o międzynarodowej renomie.Zgniły likier.
Ponadto można również produkować Chenin Blanc z Doliny Loary we Francji, a także Alzację, australijską Riverinę, Kalifornię w Stanach Zjednoczonych, Japonię w Azji i Izrael Dobrej jakości szlachetne wino pleśniowe.
Czas postu: 22-05-2023